Contiene muy pocos hidratos de carbono, proteínas y grasas, y un alto contenido en agua. Por ello es una verdura poco energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes como vitaminas, sales minerales y fibra.
Es una de las verduras más abundantes en folatos y beta-caroteno, vitamina C y calcio. Las hojas verdes son las más vitaminadas.
Para su consumo se han de seleccionar hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante, y de pencas duras.
La acelga es una verdura de vida corta. Si se compra la acelga fresca y se desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

Por su alto aporte en acido fólico, su consumo está muy indicado en la mujer embarazada. Por otra parte, sus hojas tienen propiedades laxantes y diuréticas, lo que resulta beneficioso para el estreñimiento, hemorroides, hipertensión y retención de líquidos.
Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos y se debe tener precaución en el caso de cálculos biliares o renales.

Composición: por cada 100 gramos, 30 kcal.